Возьмите 500 г сильной белой муки, ровно чайную ложку сухих дрожжей и 8 г соли — не больше. Именно с солью люди ошибаются первой.
Вмешайте 300 мл тёплой воды, медленно. Дайте отдохнуть десять минут, ничего не делая. Тесто будет лохматым и неуверенным. Так и должно быть.
Вымешивайте шесть минут на присыпанном мукой столе. Шесть, не восемь — перевымешанный горный хлеб становится плотным. Дайте расстояться два часа в смазанной маслом миске в тихом месте. На кухне в шале есть подоконник, куда падает ровно нужный свет.
Пока стоит, натрите 120 г копчёного сыра — настоящий качкаваль, не мягкий. Вмешайте руками, сложите трижды.
Выпекайте при 220 °C двадцать две минуты на противне с кукурузной мукой. Хлеб должен звучать пустотело, если стукнуть по дну. Если нет — добавьте ещё четыре минуты и верьте второму звуку, а не первому.
Подавайте тёплым, с маслом и луком. Всё остальное только мешает.